Cách làm chả cốm vàng rụm ngon đúng chuẩn hương vị thủ đô

Cốm được xem là một nét tinh hoa của văn hóa ẩm thực Hà Nội, đặc biệt chính là cốm Làng Vòng – nơi luôn hấp dẫn các du khách gần xa. Không những thế, nguyên liệu cốm này được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khác nhau, đặc biệt chính là món chả cốm vàng rụm mang đặc trưng của Hà Nội, mùi vị cực kỳ hấp dẫn, khiến cho ai một lần thưởng thức sẽ không thể nào chối từ được. Chả cốm này được làm từ hai loại nguyên liệu chủ yếu chính là thịt xay kết hợp với độ dẻo thơm của cốm.

Vị ngọt bùi của hương vị cốm dẻo thơm, hòa quyện cùng với hương vị đậm đà thịt nạt đã tạo nên một món ăn không thể nào quên cho những ai đã từng được một thưởng thức. Tuy chả cốm chỉ là món ăn dân dã nhưng lại rất ngon miệng, dẻo ngọt, đậm đà, thơm lừng. Không những thế được nhiều người ưa thích chính ở vị ngon, kết cấu hấp dẫn đã làm bất cứ ai khó mà chối từ.

Chả cốm không những ngon, lạ miệng mà còn mang lại nhiều giá trị, có lợi ích cho sức khỏe. Đây cũng chính là món ăn giàu vitamin B6, giúp tăng cường được hệ miễn dịch vô cùng tốt, những chất dinh dưỡng có trong món ăn này còn giúp cho cơ thể phục hồi lại nhanh nhất sau những ngày làm việc mệt mỏi. Không những thế món ăn này mang một hương thơm đặc trưng của cốm, kết hợp với lá sen còn giúp bạn thư giãn, an thần, giảm căng thẳng một cách rất hiệu quả.

Cách chế biến nên món chả cốm vàng rụm chuẩn vị Hà Nội thơm ngon ngay tại nhà

Cách làm chả cốm thật ra không có gì phức tạp, đúng với chất dân dã mộc mạc làng quê của nó. Tuy vậy bạn cũng cần chuẩn bị những nguyên liệu thật ngon nhé. Sau đây yrpoxy sẽ giới thiệu đến bạn cách làm chả cốm ngon không kém gì ở nhà hàng, luôn được các mẹ bỉm sữa chia sẻ cho nhau khá nhiều trên những diễn đàn. Tuy nhiên đâu mới là công thức cực chuẩn thì không phải chị em nào cũng biết. Bài viết sau đây, sẽ mách tới các bạn nguyên liệu và bí quyết để làm ra các miếng chả cốm ngon nức lòng chẳng thua kém gì tiệm ăn để dành cho cả gia đình nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả cốm

300gr giò sống

300gr thịt heo xay

200gr cốm tươi (hoặc cốm khô)

5 củ hành tím

Lá sen tươi

Gia vị: nước mắm, tiêu, dầu ăn,…

Cách chế biến

Sơ chế phần giò sống

Đầu tiên, bạn trộn giò sống và thịt nạc xay nhuyễn trong âu lớn. Cho thêm một ít hạt tiêu để tăng hương vị. Lưu ý, khi thực hiện thao tác này trong công thức làm chả cốm, bạn nên đeo găng tay để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Trộn Cốm

Sau đó, bạn cho cốm vào hỗn hợp thịt trên, trộn đều. Theo kinh nghiệm cách làm chả cốm của nhiều người. Ở bước này tuyệt đối bạn không nên nêm gia vị để có thể giữ nguyên được hương vị tự nhiên cốm. Tiếp theo, bạn cho thêm 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào âu hỗn hợp thịt trên. Quết thật đều, bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút.

Tạo hình và hấp chả cốm

Sau thời gian đó, bạn lấy âu hỗn hợp thịt ra ngoài. Tách một ít cho vào lòng bàn tay và nặn dẹp với hình dạng tùy theo ý thích. Sau đó, bạn đặt lá sen vào đáy nồi hấp. Cho viên chả cốm lên trên hấp trong vòng khoảng 10 – 12 phút. Đây là cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng giúp thành phẩm có hương thơm đặc trưng cuốn hút. Việc xếp mỗi lớp lá vào mỗi miếng chả sẽ giúp các miếng chả không bị dính với nhau trong quá trình hấp cũng như giúp chả có được mùi thơm của lá sen. Hấp cách thuỷ trong khoảng từ 15 – 20 phút kể từ lúc nước sôi tuỳ theo lượng chả mà bạn làm. Sau khi hấp xong thì bỏ ra đĩa và để nguộc.

Chiên chả cốm

Sau khi chả nguội, bạn bắc chảo vào cho dầu ăn vào và đun nóng già dầu. Cho chả vào chiên tới khi miếng chả vàng đều rồi vớt chả  ra và để nguội ráo dầu là dùng được. Chả cốm có thể được ăn kèm cơm, bún,… Nhiều món ngon khác mang đặc trưng khác của Hà Nội. Bạn có thể bảo quản chả cốm đã làm trong ngăn mát tủ lạnh để ăn từ 3 – 5 ngày.

Thành phẩm

Cuối cùng, bạn gắp chả cốm chiên ra đĩa có lót giấy thấm dầ. Rồi bày sang đĩa có lót lá sen hoặc lá chuối để tăng độ bắt mắt của món ăn. Thế là bạn đã hoàn thành cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội.

Cách lựa chọn nguyên liệu cho món chả cốm vàng rụm

Giò sống

Giò sống bạn có thể mua tại những quán bán giò chả. Chú ý nên chọn những cửa hàng uy tín để được đảm bảo về chất lượng

Thịt nạc xay

Đối với thịt nạc xay thì bạn nên chọn những phần thịt có lẫn cả một chút mỡ. Để đảm bảo phần chả không quá bị khô hoặc bã. Phần thịt tốt nhất là phần thịt mông. Ngoài ra bạn cũng có thể chọn thịt nạc vai nếu thích món chả của mình nhiều mỡ một chút.

Cốm tươi

Thường thì cốm tươi hay bị phụ thuộc vào mùa trồng lúa. Nếu có được cốm tươi để làm chả là điều tốt nhất. Tuy nhiên nếu không được thì bạn cũng có thể thay cốm tươi bằng cốm khô.

Trên đây chính là cách làm chả cốm cực đơn giản mà các chị em nội trợ có thể dùng để áp dụng ngay tại nhà. Chúc các bạn thành công với món chả cốm đặc sản của mảnh đất Hà Thành này nhé.