Bật mí mẹo chế biến các loại thịt mềm ngọt, đậm đà hương vị

Để cho các chị em có được một món thịt ngon cho gia đình trong tất cả các cách chế biến, cho dù đó là thịt bò, thịt gà, thịt cừu, thịt lợn,… điều trước tiên bạn cần đó chính là biết cách ướp các loại thịt thật chuẩn. Bởi vì, khi chúng ta biết cách uớp đúng cách, khôn ngoan thì chắc chắn một điều rằng sẽ giúp gia tăng được hương vị của món ăn. Đồng thời cũng giúp cho các miếng thịt được mềm, ngọt, thơm hơn gấp nhiều lần so với việc bạn chưa biết cách ướp.

Trước khi đi tìm hiểu cách ướp thịt, có một điều bạn cần phải biết trước khi chúng ta ướp thịt, đó chính là bạn cần phải biết cách thái thịt ngang thớ. Đây chính là một kỹ thuật rất cơ bản, quan trọng mà chị em nội trợ nào cũng cần phải biết đến. Bởi vì, nếu như bạn không xác định đúng được thớ thịt để thái theo chiều ngang, thái theo chiều dọc, thì cho dù bạn có ướp, hay chế biến ngon như thế nào đi chăng nữa cũng không thể khiến cho miếng thịt được ngọt, mềm trở lại được. Mà chúng sẽ trở nên dai, cứng, thậm chí mất hẳn độ thơm ngon vốn có của miếng thịt.

Vậy nên bạn cần làm thêm bước này nữa trước khi nấu, thì miếng thịt sẽ ngọt đậm đà hơn, ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn rất là nhiều. Chính vì điều này, hôm nay yrpoxy sẽ hướng dẫn cho bạn các để có thể ướp được một miếng thịt vừa mềm, vừa ngọt, vừa đậm đà các hương vị mời các bạn cùng tham khảo dưới đây nhé.

Những gia vị cơ bản cần phải có khi ướp các loại thịt

Muối, nước tương, bột ngọt, đường/mật ong là tất cả những gia vị cơ bản cần có để ướp thịt cũng là một thành phần cơ bản trong ẩm thực cần phải biết.

Muối: Muối nhằm tạo nên vị mặn, giúp món ăn thêm đậm đà. Muối còn giúp nước ướp thịt được hấp thụ tốt vào thịt. Vì vậy giúp làm mềm ngay cả ở những miếng thịt bị khô. Trong quá trình ướp muối với thịt có hiện tượng gọi là sự thẩm thấu. Ban đầu muối tạo ra phản ứng làm thịt chảy nước ra. Sau đó thấm trở lại vào thịt cùng với vị nước xốt đậm đà khiến miến thịt mềm và thơm ngon hơn. Nguyên nhân là khi ngấm vào thịt muối phá vỡ cấu trúc protein của thịt. Tạo ra những khoảng trống nhỏ giúp nước xốt ngấm vào và lấp đầy. Giúp thịt ngon ngọt hơn.

Nước tương: Khi nước mắm là nguyên liệu được khuyên không nên sử dụng để ướp thịt. Thì nước tương được xem là sự thay thế tuyệt vời. Nước tương có chứa axit glutamic làm tăng hương vị của thịt.

Bột ngọt: Đây là một trong những vị cơ bản trong nấu ăn, giúp cân bằng vị mặn của muối và nước tương. Giúp tăng hương vị ngọt và đậm đà của món ăn.

Đường/Mật ong: Để các thớ thịt ngon ngọt hơn, bạn cần có chút gia vị tạo độ ngọt cho chúng. Đường hoặc mật ong là sự lựa chọn tuyệt vời. Hãy thêm một lượng vừa đủ các nguyên liệu này vào. Bạn sẽ cảm nhận vị ngon ngọt hơn nhiều so với việc không sử dụng.

Dần sơ miếng thịt

Sử dụng búa, cán dao hay thanh cán bột để dần thịt. Nhớ đừng dần quá nhiều nếu bạn không muốn miếng thịt của mình bị nát. Khi làm thịt cho burger hay món thịt viên. Hãy đập miếng thịt lên xuống trên bàn để loại bỏ bọt khí dư thừa, thịt sẽ mềm, không bị bở và ngấm dầu hơn.

Ướp thịt trước khi mang đi chế biến

Nước cốt cam (chanh), giấm và rượu vang thường được sử dụng để pha nước ướp thịt. Tuy nhiên, bạn chỉ nên ướp tối đa 30 phút đến 2 giờ tùy độ dai và kích thước để tránh làm thịt quá mềm và bở. Nếu thấy miếng thịt chảy nước xung quanh, nghĩa là bạn đã ướp thịt quá lâu rồi đấy.

Tuy nhiên, ướp muối là phương pháp đơn giản nhất. Ướp muối vào thịt trong khoảng 1 – 2 tiếng trước khi nấu sẽ làm cho thịt mềm hơn. Sau đó, chỉ cần rửa sạch muối, thấm thịt cho khô là miếng thịt đã sẵn sàng để chế biến các món ngon cho bữa cơm gia đình.

Cắt theo các thớ thịt

Để thịt mềm nhất có thể, yếu tố bắt buộc là bạn phải thái thịt theo thớ.

Đối với các phương pháp nấu nhừ thịt như hầm và om. Bạn không cần phải cắt thịt theo thớ vì thịt đã đủ mềm

Ướp thịt với một ít đường

Không bao giờ nên bỏ qua đường khi ướp thịt, đó là điều chị em cần phải nhớ. Thông thường khi ướp thịt chỉ quan tâm sao cho món thịt đậm đà và dậy mùi thơm. Vì vậy thứ mà bạn quan tâm là muối, mắm, bột ngọt, hạt nêm. Còn đường thì tùy món ăn hoặc tùy thích bạn mới cho vào.

Tuy nhiên, ít người biết rằng đường không chỉ giúp cân bằng các loại gia vị. Mà còn giúp cho từng miếng thịt trở nên ngọt hơn. Do đó hãy cho đường vào các món thịt ướp để ngon miệng hơn nhé. Tất nhiên ngoài đường, bạn cũng đừng quên bột ngọt, hạt nêm. Giúp trung hòa gia vị và cũng làm thịt thêm ngọt đậm đà. Cố gắng ướp đủ thời gian để đường ngấm vào từng thớ thịt.

Ướp thịt với một ít bia

Thịt bò, heo sau khi thái miếng vừa ăn và ướp gia vị, bạn cho vào một ít bia, để vậy trong vài phút trước khi xào nấu. Với cách này món thịt xào, kho hay nướng, hầm đều sẽ mềm hơn, thơm hơn và đặc biệt là ngọt hơn. Đối với gà, sau khi làm sạch, bạn ngâm gà với nước pha bia trong 20 phút sau đó đem đi hấp hoặc luộc, thịt gà cũng sẽ thơm và ngọt hơn.

Đối với các món thịt lợn kho, om, sau khi nấu cho săn thịt. Thay vì sử dụng nước đổ sâm sấp mặt thịt, bạn nên sử dụng bia. Cách này sẽ giúp cho các miếng thịt trở nên thơm hơn, hương vị hấp dẫn hơn và còn ngọt hơn nữa.

Không được xào nấu các loại thịt quá kỹ

Nấu quá kỹ khiến thịt bị tiết ra nhiều nước, thớ thịt bị khô, xơ và thịt mất đi vị ngọt vốn có. Do vậy khi xào nấu, luộc thịt, bạn chỉ nên nấu đến chín tới. Thời gian chín của các loại thịt là bao lâu để đảm bảo thịt đủ chín tới nhưng vẫn an toàn? Bạn có thể tham khảo thời gian chuẩn như sau:

Đối với thịt lợn

Luộc hay kho thịt 20-25 phút; Chiên thịt 10 phút với mỗi mặt thịt; xào thịt từ 5-7 phút.

Lưu ý: Đối với món xào, thông thường bạn sẽ xào thịt lợn trước sau đó đổ các loại rau hay các món khác vào xào cùng. Nếu thời gian chín của các nguyên liệu này quá lâu, bạn có thể xào thịt chín trước sau đó đổ ra đĩa. Tiếp tục xào các loại nguyên liệu khác cho đến khi gần chín thì đổ thịt lợn vào. Cách này bạn thường áp dụng với thịt bò, nhưng cả thịt lợn cũng được khuyến khích nhé.

Đối với thịt gà

Thịt gà luộc 15 – 20 phút sôi liu riu và tắt lửa om trong 10 – 15 phút là có thể vớt ra. Thịt gà kho cần 10-15 phút.

Đối với thịt bò

Thịt bò xào từ 3 -5 phút là đổ ra đĩa, thịt bò kho mềm từ 20 – 25 phút.

Xào/kho với rau củ có độ ngọt

Cà rốt, nấm, hành tây, ngô non, mía, củ cải trắng, dứa… Là các loại rau củ có vị ngọt, trong quá trình nấu, sẽ tiết chất ngọt ra nước. Vì vậy các miếng thịt nấu cùng cũng sẽ trở nên ngon hơn. Do vậy khi nấu thịt kèm với nhiều nguyên liệu khác. Bạn nên chọn ít nhất một nguyên liệu có độ ngọt để món thịt ngon ngọt hơn. Đối với các món cần nhiều thời gian hơn để nấu như kho hầm. Thì bạn càng nên áp dụng bí quyết này để món ăn có độ đậm đà, hấp dẫn.